第494章 玉露霜（第5页）

的嘴里，居然又冒出了一个宁卫民从没听过的雅词儿。

“宫廷嘛，必然有不流于凡俗的一面，每年夏秋，应季的花果菜都是少不了的。

吃的就是个时鲜和雅致。”

“还不独这个，你好好看看，在夏季三档席中，像我给你罗列的晚香玉羹、桃子羹、糖醋樱桃肉、炸玉春棒、炸香蕉、江米藕、桃花泛，一样都属夏季食用的花果菜。”

“至于说到清汤茉莉啊，这道菜和玉露霜一样，也是打江南来的。

本质上，其实就是用提过清的清鸡汤，炖煮鸡脯肉、竹笋丝、口蘑丝。

用料和口味与开水白菜是颇有些相似的。”

“真正出奇的地方只在于上桌时，要当着客人面把一两鲜茉莉花撒入汤内。

即刻，此汤便会香气扑鼻，茉莉花的味道浓郁至极，如同魔术一般。

而且适当改变原材料也未尝不可，鸡脯肉换鸭舌就是茉莉鸭舌了。”

长学问啊！

真长学问！

宁卫民这吃烤串总爱要小腰子的主儿，真是那种花钱都不知道该往哪儿花，想靡费都不知该如何靡费。

要靠他自己，做梦也想不出这样好吃又有趣的雅菜来。

要不说咱们的烹饪之道是值得终身研究的大学问呢！

要不说好厨师都叫烹饪大师呢！

那真就是不一样啊！

“张大勺”

此刻在宁卫民的眼里，无疑就像上了拍卖场上的“齐白石”

。

“嗖嗖”

的，价值直线飙升啊。

但这还不算完呢，这次都没容宁卫民再夸上那么两句。

“张大勺”

就主动又给宁卫民解释起来，他在其他方的用心之处，那更是堪称波澜壮阔的一篇大文章。

“行啊，你也别一一问了。

太麻烦，我大概给你说说吧，省得你后面看着不明白的地方更多。”

“我给你列的这个菜单啊，除了考虑一部分原材料的成本和运输问题，主要就是仿照宫廷里真正的汉席规制来。

真正的满席其实是纯粹的饽饽席。

只有汉席才是五湖四海的烹饪菜肴。

宫廷有宫廷饮食的规矩和特点，你了解了，懂得了，做得越接近，才能越显正宗。”

“首先来说，清宫饮食重时节，皇上会随着季节变化调整饮食。

比如冬末春初，要设两个火锅，农历四月初，撤去火锅换凉菜。

冬季三个月食鹿肉、羊肉、夏季三伏喝煳米粥、绿豆粥。”

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