第494章 玉露霜（第6页）

“从原料上说，宫廷御膳囊括了天下的好东西。

从口味上说，又包括了鲁菜、苏杭菜和满族风味，甚至还有蒙、藏、回、朝鲜的一些特色食品。

那么为你编纂的这份菜单，我当然要尽量把这些特点都体现出来才行啊。”

“这份夏季菜单里的鲁菜就不说了，你吃过的见过的多了。

苏杭菜我把刚才这玉露霜和花果菜大致说说，也就没什么了。

关键还是这满菜，现在的京城，基本上都见不到了。

不但是仿膳和听鹂馆的弱项。

估计你对于许多东西，同样是很陌生的。”

“先说席中的几道饽饽，我这后面写的什么苏叶饽饽呀，淋浆糕的。

这就是满族用于祭祀的常用糕点。

清宫祭祀时涌动的粘性食品非常多，也有季节性。

冬季用打糕，粘糕，五六月椴叶饽饽，柞叶饽饽，七八月是苏叶饽饽，淋浆糕。

九十月用豆面饽饽、馓糕、水团子。

这些过去被用于祭神的粘性面食统统被称为祭神糕。”

“而且这些东西并不难做，像椴叶饽饽，柞叶饽饽，还有苏叶饽饽，都是黄米面做皮儿，内包豆馅，上屉蒸熟。

说白了就是东北最常见的粘豆包，所差不过是外包的叶子罢了。

不过别看只换了叶子，有了叶香，风味自然不同。

只要能找着这些叶子，还是比较容易实现原汁原味的东西。”

“至于下面点心里的酸汤子和馓条儿，这也是古老的满族面食。

都是夏天清心润胃的好东西，制作上也依然没什么难度。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，其口感滑溜、味道爽口。

馓条儿是用荞麦面或者东北粘性高粱米粉，加水合面揉成细条上锅熟或下锅煎熟的，拌入卤酱，口感筋道，十分美味。”

“总之，别看这些东西平常，但有了这些东西，你的宫廷御膳才算真正有了点满族风味。

因为这样的东西是满族人的家乡饭食，是从东北跟着顺治来到京城的。

绝不是仿膳的那种肉末烧饼，属于出处不清，来源不明的东西。”

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