第496章 屠龙宝刀（第2页）

就说真给的少点，甚至比跑大棚挣得还低一些，那他也乐意得很啊。

因为替宁卫民耍活儿，那可是在室内厨房。

环境好，家什齐，不用砌灶和提前准备，比临时搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。

而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。

几乎天天都能有进账，这就让他手下的兄弟们雨露均沾，更多的人得着更多的实惠。

再也不用像过去那样因为狼多肉少，他带谁不带谁的，惹得内部小矛盾不断了。

所以说，无论对宁卫民还是庞师傅来讲，“张大勺”

把他们拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。

这个中间人当的，绝对没挑了。

至于“张大勺”

介绍给宁卫民的第二位，是在清真馆子“又一顺”

上班，清真烤鸭创始人“鸭胡”

胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。

说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别，其实还是挺大的。

一，那就是清真烤鸭的鸭子大，滋味足。

清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”

。

每只鸭胚足足有三斤多。

片出的肉得有三大盘，至少一斤半。

肉是瘦点，没那么嫩，可有鸭味儿。

二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。

并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。

清真嘛，就得干净。

三，清真烤鸭非常守传统规矩。

烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。

如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。

另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。

因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。

而且“清真烤鸭”

的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。

用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。

总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。

甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。

可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”

和“聚德全”

有着更为精致的追求。

所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。

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