第463章 醍醐灌顶

第463章醍醐灌顶

康术德可没管宁卫民怎么去琢磨，由着他自己去消化，继续往下授课。

“饭铺往上那就是饭馆了。

饭馆又称菜馆或炒菜馆。

在饮食业里属于中档次的位置。

大多数情况，都是以‘居’、‘斋’为名的。

它和饭铺最大的区别，除了在于房屋多了，空间大了。

更在于每家饭馆都有自己独家风味，必须得有一两样拿手的招牌菜。

京城过去有‘八大居’之说。

那都是比较有名的中档餐馆。

还有什么砂锅居、柳泉居、美味斋也是。”

“饭馆专营小卖，以小炒和成桌的酒席为主要盈利手段。

因此一般都设有包间和雅座。

而且为招揽顾客，还都会在门前幌子上写着‘应时小卖，随意便酌，四时佳肴，南北名点’等字样。”

“不用说，开饭馆的利润，自然就比饭铺高了许多啊。

那么为招揽较有层次的顾客，当然就需要热闹的好地段。

像前门大街两侧的大栅栏、煤市街、打磨厂、肉市，就最为集中。”

“当年，像什么厚德福、金谷春、杏花春、醉琼林、小有天、恩成居、越香斋、南味斋、便宜坊、‘聚德全’，就全扎堆儿在咱们附近，属于这种层次的饭馆。

甚至不少都是异地风味。

比如带‘春’字的就能断言是南方菜馆，京城也有过‘八大春’嘛。

而过去富足之家常说的‘逛小市，听小戏，吃小馆儿’。

这小馆儿指的就是这类馆子。”

“至于比饭馆更高的场所，伺候上层人士的，那就是酒楼了。

不用说，酒楼当然是以‘楼’为名。

咱们京城曾经的‘八大楼’就是最出名的八家酒楼。

至于酒楼和饭馆的差距，主要在于三点，一是地段更好，房屋规模更大。

二是散座少，包席多。

三就是酒楼的菜肴品质更高更全。”

“开酒楼的，那无不是位于闹市里最好的地段，就像正阳楼就在大前门底下。

萃华楼就在王府井八面槽。

几乎大街上一眼就能看见。

自然规模也不是大多数普通饭馆那样的平房了，一楼散座，二楼往上全是雅座和单间。

售卖成桌的酒席也比中档饭馆为多。”

“至于菜品上区别，那是最大的。

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