第333章 诀窍（第2页）

盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。

这样拌一拌，既免了油腻。

用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”

“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。

通常一般人炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟。

那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故。”

“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡。

晾干之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。

一放凉再吃，那就不一样了，绝无回潮。”

“还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键，却在锅盖上。

炖肉不盖锅盖，肯定比盖了的差。

金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。

一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。

水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”

“就我这锅肉，不但是老汤熬的。

那熏香，也全在这我老锅盖的木质里藏着。

热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那调料的香，才能深入肉里。

要用读书人的话说，叫什么……什么病入膏肓，反正就这意思吧……”

行家一开口，就知有没有。

“张大勺”

谈起做菜，出口成章，完全是一副指点江山的挥洒自如。

他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强。

对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。

而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。

有关炖肉的窍门儿，对他们简直就是意外之喜。

茅塞顿开的俩人登时就乐开花了，一边牢牢记住，一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。

然后就跟东北的二人转似的，一唱一和，开始对着“张大勺”

大唱赞歌，以报解惑之恩。

“哎哟，张师傅，我今儿算明白了，要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢，您这办法太讲究了。

这真是和老百姓的做法不一样啊。

您要是不教给我们，我们就是吃一辈子这两道菜，也想不出来还能这么做……”

“就是，我以前就知道北方人爱吃面，南方人爱米饭，还有什么‘南甜北咸东辣西酸’。

后来跟着卫民挣了点钱，满京城的下馆子，才知道什么是大菜，什么是烤鸭，什么是西餐，算是了解点正经的厨艺了。

可问题是大饭庄子也做不出您这样的菜啊！

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