第549章 群策群力

第549章群策群力

但这还不算完呢，因为庞师傅又以此引申，随之提出了一个更重要的议题。

“哎哎，各位，这点儿问题是解决了，可先别急着高兴啊。

我还有更重要的事儿说呢。

其实和这些辅料相比啊，咱们厨房更大的亏头在汤灶上。”

“这鸡架子、鸭架子还有猪、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。

吊出的汤底那天天都得剩下一部分。

关键是还有不少炖品菜也是这样，什么佛跳墙、黄焖鲍鱼、炖花胶、炖黄玉参、炖羊筋、炖软骨啊。

还有做苏盘的剩下的卤肉渣滓和肉汁子，这些东西才是最贵的。”

“尤其是赶上包席，为了防止意外情况，备料就得多点。

那这些东西一做就剩，最后多出来的就没法再用了。

过去咱们除了自己吃，就是大伙儿分了往家带。

现在不许了，这每天得扔掉多少钱啊。”

这么一说，大家都有了共鸣，再次一起陷入沉思之中。

管挂炉的杨子先说了，“那拆骨肉倒是好说，也过油炸，然后撒椒盐，当炸货卖好了。

难处理的就是高汤底，和炖品菜。”

顾师傅赞成。

“可不嘛，剩下的东西可难了。

高汤这东西好是好，煮馄饨，下面都好吃。

可你要是每样剩下的不多，种类还不少。

那也没法用啊？卤肉渣滓也是一样，不是一个味儿的。

搅和一起那不成了泔水？”

老程也摇头，“是啊，这东西好是好，可就是没法再利用啊。

汤汤水水忒麻烦了，做炸货是不可能的。

可惜了的！

怎么办？要不就留第二天，做大家的工作餐……”

江大春听了马上摇头。

“别别，新规矩一实行，大家就不得吃喝了。

就指着每天工作餐找补嘴呢。

你敢给大家伙天天吃头天剩下的剩菜？更何况，那么多样的余料。

这个要吃那个，那个又要吃这个，你怎么办呢？别这么干，否则职工意见肯定大了去了……”

“那怎么办？”

“我看没办法，只能问上头……”

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