第72章（第2页）

原锅中加水，用小火炖着?，等过?上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有?肉蓉的凉汤，继续搅动。

等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。

评审员们一面看着?，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有?原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么?顺畅。

熬汤的过?程中，两边都开始备其?他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向?大?肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大?肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过?来，用刀割掉里?面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大?葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。

肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。

这头裴宴已?经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高?压锅。

这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

不知从什么?时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。

评审员们都目不转睛，看着?她的动作。

裴宴正趁着?煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。

好?看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大?片。

加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。

这一番动作，她短短两分钟就完成。

似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好?的鱼片。

在?场评审员不少都忍不住抽了口气。

他们大?多是食评家、老饕，不是厨子。

但是这种?等级的食评家，就算没吃过?猪肉，猪跑不知道?见过?多少回。

对厨子的手艺高?低，还是有?几分专业眼光的。

更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好?。

甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。

评审员中的绝大?部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么?是真的傻，要么?就是年纪太轻，因为自己有?几分本事所以?飘了，竟敢鲁班门前弄福，在?宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。

但现在?，他们却有?些不确定起来。

除去甜品外，所有?原材料都已?经备好?。

裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已?经过?去四十分钟。

深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。

奶汤已?经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着?。

热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。

葱油中下入蒸好?的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。

奶汤银肺，到这里?已?经基本完成。

接下来，是甜品的清油盘丝饼。

做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。

所谓“清油”

，是和“荤油”

相对，一般选用的是花生油，格外的香。

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